精选答案：
海外运营商漫游到中国电信的VoLTE用户拨打中国电信漫游到海外运营商的VoLTE用户时，信令和话务流程如下：

1. 建立信令连接：海外运营商漫游用户的手机在中国电信的网络中注册，并与中国电信的VoLTE服务平台建立信令连接。

2. 呼叫设置：海外运营商漫游用户拨打目标号码，例如中国电信漫游到海外运营商的VoLTE用户的号码。呼叫设置包括呼叫类型（语音通话）、媒体类型（VoLTE）等信息。

3. 信令传递：中国电信的VoLTE服务平台接收到呼叫请求后，将信令传递给漫游用户所属的海外运营商的VoLTE服务平台。

4. 信令协商：海外运营商的VoLTE服务平台与中国电信的VoLTE服务平台进行信令协商，包括支持的编解码器、通话参数等信息。

5. 媒体传输：一旦信令协商成功，海外运营商的VoLTE服务平台和中国电信的VoLTE服务平台之间建立媒体通道，用于实时音频的传输。

6. 语音通话：建立媒体通道后，海外运营商漫游用户和中国电信漫游到海外运营商的VoLTE用户可以进行实时语音通话。语音数据通过建立的媒体通道传输。

7. 通话结束：通话结束后，双方用户挂断通话。媒体通道随即关闭，呼叫相关的信令也会被释放。

需要注意的是，具体的信令和话务流程可能会因不同的网络运营商、网络技术和协议的实现方式而有所不同。上述流程仅为一般的漫游VoLTE呼叫过程提供了简要描述。实际的呼叫流程可能会涉及更多的信令交互和协议细节。 1        1